Какие документы нужны кафе в Дедовске

Планируете открыть кафе или уже ведете бизнес? Рассказываем, какие санитарные документы обязательны, зачем они нужны и с чего начать, если пока ничего нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой документ, описывающий систему внутреннего контроля санитарных норм в вашем кафе.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек – обязательный элемент для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим везде, где используются дезинфектанты: фиксируйте поступление, расход и расчет потребности.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярная профессиональная обработка от вредителей по договору со специализированной компанией.Санитарные журналыДокументы учета для пищевого блока: контроль температур, санитарных обработок, состояния здоровья сотрудников.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора проб и замеров в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодается до фактического открытия — часто упускается новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияТребуется заключение со специализированной организацией с утвержденным графиком работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаФиксирует регулярность и факт выполнения работ, дополняется актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медосмотры персонала проводятся по договору с лицензированным медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого предприятия — ответственность за вывоз не может быть переложена на арендодателя.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации, их нельзя выбрасывать с обычным мусором.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и пищевого производства: отдельный поток, четкий график и акты выполненных работ.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселОтдельный договор, так как сливать использованное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система защиты от вредителей, являющаяся частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная профессиональная стирка санитарной и специальной одежды по договору.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные документы, подобранные под специфику вашего заведения.

Дополнительно вы можете заказать санитарный аудит — это разовая проверка объекта перед инспекцией.

Специфика кафе

Для предприятий общественного питания, будь то небольшое уютное кафе или столовая вблизи промышленных зон Дедовска, действуют наиболее строгие санитарные требования среди малого бизнеса. Это обусловлено постоянной работой с продуктами, необходимостью соблюдения температурных режимов хранения, контроля здоровья персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. Поэтому комплект документов для кафе обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров, которых немало, учитывая разнообразную застройку города — от старинных казарм до современных многоэтажек.

Наши аудиты часто выявляют типичные недочеты: система ХАССП, которая существует лишь на бумаге и не соответствует реальным процессам кухни; журналы, которые были заведены, но не ведутся; или договор на ДДД, к которому отсутствуют акты о проведенных обработках.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или дарк китчен, основной комплект документов будет схожим. Отличия вы можете найти на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте нам заявку — сообщите, вы только планируете открытие или уже работаете.
Мы ознакомимся с вашим объектом: уточним особенности кухни, зала, складских помещений и проверим наличие уже имеющихся документов.
Подготовим недостающие бумаги и приведем в порядок существующую документацию.
Проведем инструктаж для персонала, объяснив, как правильно вести журналы, чтобы комплект документов всегда был актуален и готов к проверке.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для маленького кафе?

Да, безусловно. Требования к системе безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, независимо от их размера и расположения, будь то в Аксеновке или на Красном Уголке.. Масштабы предприятия влияют на сложность внедрения системы, но не отменяют её обязательности.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

Проверке подлежат документы, наличие медкнижек у персонала, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также правильность маркировки и сроки годности товаров. Подробный обзор вы найдете на странице как проходит проверка.

Когда следует заниматься документами, если кафе еще не открыто?

Заняться документацией стоит еще до открытия: часть требований может повлиять на планировку и оснащение помещений. Гораздо экономичнее учесть их заранее, чем потом переделывать уже работающую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.